|
|
Vörös
Az egyik alapvetõ különbség
a fehérborok és a vörösborok között
az, hogy a vörösbornak hosszabb idõre van szüksége
ahhoz, hogy elérje a megfelelõ érettségi
fokot, viszont jóval tovább eltartható és
fogyasztható mint az átlagos fehérborok.
Nemcsak a hordókban érnek, még a palackban
is évrõl évre fejlõdnek. Fantasztikus
élmény ilyen közelrõl követni ezeket
a változásokat; ez a munka egyik legizgalmasabb
része. Három-négy évig is eltarthat,
mire a természettõl átvett szõlõfürtökbõl
elbûvölõ, finom bort készítünk.
A borral való foglalkozásnak ez az intim és
intenzív része az, ami a kemény fizikai munkát
örömtelivé varázsolja.
Általában három- vagy négyféle
vörösbort készítünk: Cabernet
Franc, Merlot, Pillangó
Cuvée és idõnként Birtok
Mélange. Az évek során azt tapasztaltuk,
hogy a Cabernet Franc és a Merlot ennek a borvidéknek
ideális szõlõfajtái.
Mivel az év nagy részében
Természetanya kezében van az irányítás,
minden évre jut valamilyen kihívás, amivel
meg kell küzdenünk. Lehetõségeink szerint
próbálunk felkészülni a nehézségekre,
emellett nyitottnak is kell lennünk a folyamatos tanulásra.
A Cabernet Franc
a prémium borunk; mélyvörös színû,
száraz minõségi vörösbor, illatában
a piros bogyós gyümölcsök jelennek meg,
borsos fûszeresség és hosszú utóíz
jellemzi. A nemes, fûszeres húsételekhez igazodik
leginkább, a fajta fiatal borai (a kevésbé
érett tanninok) jól harmonizálnak a könnyû
halételekkel és az angolosra sütött marhahús
ételekkel.
A Merlot a világ
egyik vezetõ kékszõlõ fajtája,
testes bor, melynek gyümölcsössége robbanást
idéz elõ a szájban, kellemes utóíze
hosszú lecsengésû, fõleg akkor, ha
kicsit "gargarizálunk" vele, mielõtt lenyeljük.
Fogyasszuk ezt a bort kedvenc ételünkkel.
Pillangó Cuvée-t
minden évben készítünk, Cabernet Franc
és Merlot boraink házasításával.
A százalékos összetétel változhat
attól függõen, hogy szerintünk melyik
arány produkál élvezetesebb eredményt.
Remekül fejlõdnek a palackban és évek
múlva is megbizsergetik az ízlelõbimbókat.
Birtok Mélange-ot
elõször 2016-ban készítettünk,
amikor elõször termett a szõlõnk. A
júliusi jégverés elverte a termés
40%-át, ezért döntöttük úgy,
hogy egybe szüreteljük a Merlot és a Cabernet
Franc szõlõt, ebbõl született aztán
a Birtok Mélange. 2019-ben is készítettünk
így bort. Ezt a módszert Franciaország Bordeaux-i
borvidékén fejlesztették tökélyre.
Testes, hosszúéletû, sötétszínû,
gazdag ízvilágú bor készül ezzel
a technológiával. Nem minden évben készítünk
Birtok Mélange-ot, de ahogy a 2019-es évjáratú
borunkat kóstolgatjuk, nagyon elégedettek vagyunk
az eredménnyel.
|
|
|
Fehér
A saját vörösboraink
mellett készítünk fehérbort is. A szõlõt,
melyet úgy vásárolunk (Olaszrizling és
Irsai Olivér), itt a Balatonfüred-Csopaki borvidéken
termesztik. Ezekbõl a szõlõfajtákból
háromféle bort készítünk: Olaszrizlinget,
Irsai Olivért és a kettõ
házasításából az Orio
Cuvée-t. Ezek a szõlõfajták
nagy kedvencek ebben a régióban.
Az Olaszrizling
a Balatonfüred-Csopak borvidék zászlós
bora. Ennek a szõlõnek az eredete máig sem
tisztázott. Sokáig úgy hitték, hogy
a rómaiak hozták magukkal olyan kétezer évvel
ezelõtt, de a legújabb kutatások szerint
Franciaországból érkezett Olaszországba,
Asztriába, Magyarországra és Horvátországba,
ráadásul nem is olyan régen, valószínûleg
a 18. században.
Bármi is legyen az igazság,
ez a szívós szõlõfajta tökéletes
otthonra lelt itt a Balaton partján. Megbízhatósága
és változatossága a régió legnépszerûbb
fajtájává tette.
Az Olaszrizling egy olyan száraz fehér bor, melynek
gyümölcsös utóíze életre kelti
az ízlelõbimbókat. Kiváló egyszerû
elõételek mellé, de elég robusztus,
ahhoz, hogy szinte bármilyen fõétel mellé
felszolgáljuk. Lehet ez hal, csirke, sertés; grillezve,
párolva, sütve, rántva vagy szósszal
megbolondítva. Ezzel a remek borral nem lehet mellélõni;
igazi Jolly Joker.
Nagyon kedveljük az Irsai
Olivér fantasztikus gyümölcsösségét.
Valódi hungarikum és nagyon jól érzi
magát ezen a vidéken. Ez a kirobbanóan gyümölcsös
bor kellemesen száraz, egy pohár nem elég
belõle. Jól lehûtve ajánljuk fogyasztani,
az elsõ évében a legjobb. Fûszeres
ételekkel is kiválóan lehet párosítani,
a fûszerek nem nyomják el a bor zamatát. Kóstolja
meg, nem fog csalódni!
Az Olaszrizling és az Irsai
Olivér megfelelõ arányú házasításával
alkottuk meg az Orio Cuvée névre
keresztelt fehér cuvée borunkat. Nagyon büszkék
vagyunk rá, sikerült jól összehangolnunk
a két bor pozitív tulajdonságait; az Irsai
gyümölcsösségét az Olaszrizling savával
és sokoldalúságával.
|